El municipio de Es Mercadal se ha adherido al proyecto «Emblemáticos baleares» con la incorporación de la Pastisseria Can Pons, un obrador artesanal que data de 1931. Esta mañana, el vicepresidente y consejero de Transición Energética, Sectores Productivos y Memoria Democrática, Juan Pedro Yllanes, y el alcalde de Es Mercadal, Francesc Xavier Ametller, han visitado el establecimiento y han entregado la placa que lo distingue como parte de «Emblemáticos baleares». La visita también ha contado con la participación del director general de Comercio, Miquel Piñol; el regidor de Comercio de Es Mercadal, Martí Riera, y Tolo  Pons y María José Vinent, de Pastisseria Can Pons.

El proyecto «Emblemáticos baleares» nace de la necesidad de hacer visible y proteger el comercio tradicional de las Illes, y está impulsado por la Vicepresidencia y Consejería de Transición Energética, Sectores Productivos y Memoria Democrática, a través de la Dirección General de Comercio y el IDI.

El municipio de Es Mercadal se incorpora a «Emblemáticos baleares» con la Pastisseria Can Pons, que empezó su historia en 1931 con la familia Pons Mascaró, cuyos miembros, después de montar un molino para moler trigo, iniciaron el oficio de panaderos elaborando pan en el pueblo de Es Mercadal. El negocio pasó de padres a hijos durante tres generaciones hasta el año 2000, cuando Pedro Pons Florit y Esperança Pons Pons, que regentaban el negocio en aquellos momentos, cedieron el horno a Tolo Pons Salord y Maria José Vinent Millán, actuales propietarios sin vínculo con la familia fundadora, con quien comparten apellido.

Se trata de un obrador artesanal, tradicional y familiar, que se dedica a la elaboración de pan y productos típicos de Menorca y las Balears. Dispone de la carta de maestro artesano de pastelero, turronero y chocolatero, además del documento de calificación artesanal de empresa artesana. Una de las especialidades de Can Pons son las ensaimadas, muestra de ello es el premio obtenido en el concurso de Mejor Ensaimada del Mundo 2020, pero también elaboran pan artesano; toda clase de pastas saladas y dulces típicas menorquinas, y pastelería de todo tipo. 

Tolo y Maria José han continuado con el negocio con el mismo aprecio y dedicación, con una apuesta clara por el producto fresco, artesano, con materias primas de primera calidad, de proximidad y respetuoso con el medio ambiente. Siguen con las recetas más antiguas y tradicionales que han recaudado todos estos años. Al mismo tiempo, siempre están en vanguardia tecnológica, y desde el año 2010 Can Pons se dedica al comercio en línea vendiendo los productos a través de la web para así poderlos hacer llegar a toda España. Esta iniciativa les llevó a conseguir el premio Jóvenes Empresarios 2012 de Menorca.

Actualmente, el proyecto «Emblemáticos baleares» cuenta con 24 municipios adheridos de todas las Illes Balears, y 264 comercios catalogados que se pueden consultar en el catálogo en línea de emblemáticos: www.emblematicsbalears.es.

En cuanto a Menorca, los municipios adheridos a «Emblemáticos», además de Es Mercadal, son Alaior, con 5 comercios; Ferreries, con 11, y Maó, con 18. En total, la isla cuenta con 35 establecimientos con el sello de «Emblemáticos baleares». 

Los municipios del resto de las Balears que ya cuentan con establecimientos catalogados son Alaró (4), Alcúdia (8), Algaida (5), Consell (6), Esporles (5), Inca (14), Lloseta (7), Llucmajor (11), Manacor (25), Marratxí (12), Palma (74), Pollença (9), Porreres (8), Santanyí (7), sa Pobla (7), Selva (1), Santa Eulària des Riu (5), Sant Josep de sa Talaia (5), Formentera (Sant Ferran, 1 y Sant Francesc Xavier, 5). Por categorías, hay 66 establecimientos emblemáticos; 83 de arraigados y con historia; 24 con patrimonio e historia; 44 con historia; 30 de arraigados; tres de arraigados y con patrimonio, y dos con patrimonio. 

Uno de los objetivos del proyecto «Emblemáticos baleares» es dar a conocer la singularidad de cada municipio a través de sus establecimientos emblemáticos. A pesar de que la iniciativa se centra en los comercios catalogados, el resto de tejido comercial se beneficia, puesto que los emblemáticos también funcionan como elemento tractor y reclamo para los visitantes de dentro y fuera de las Illes.

Son los ayuntamientos los que identifican los comercios del municipio que cumplen los requisitos para ser emblemáticos, de acuerdo con un manual del IDI que establece las diferentes categorías. Así, un comercio puede ser catalogado como arraigado (con un producto u oficio singular), con historia (con más de 75 años de vida o excepcionalmente a partir de los 50 años) y con patrimonio (con elementos patrimoniales interiores y exteriores destacados, así como con valor inmaterial). Además, los establecimientos que cumplan estas tres categorías serán denominados emblemáticos.