El conseller d'Agricultura, Pesca i Medi Natural, Joan Simonet, acompanyat del conseller de Turisme, Cultura i Esports, Jaume Bauzà, ha presentat avui el programa que es durà a terme a l'espai enogastronòmic que, per primera vegada, el Govern disposa en la Fira Internacional de Turisme (FITUR) per reivindicar el producte local com a emblema i element diferencial per a la promoció turística. Simonet ha manifestat la importància de donar a conèixer als visitants de les Illes Balears «la gran qualitat i diversitat de producte agroalimentari de què disposen les Illes, ja que gaudim d'un important patrimoni cultural relacionat amb l'activitat agrària i la indústria alimentària. Som una terra que ofereix experiències úniques a través de la nostra gastronomia, amb productes que no es poden trobar a cap altre lloc del món. Tot amb la finalitat que els beneficis que es generin d'aquest turisme diferenciat repercuteixin en la rendibilitat del nostre sector primari».

Durant la presentació, el conseller ha exposat que «no només es tracta de donar valor al producte en si mateix, sinó també al sector primari, que és l'encarregat de produir i, a més, actua com a element clau i vertebrador del nostre territori». En aquesta línia, ha recordat Simonet, un dels eixos fonamentals del Govern és «reforçar la visibilitat i la promoció del producte agroalimentari de les Illes Balears. Per això, és molt important ser present a aquests tipus de fires per donar a conèixer, entre altres coses, la nostra gastronomia com a reclam per a un turisme de qualitat i sostenible».

25 sessions de cuina en directe dedicades al producte local

A partir d'avui i fins diumenge, cinc xefs prepararan cinc elaboracions cadascun que es degustaran acompanyades d'un vi local. Les sessions es destinaran cada dia a una illa. Els xefs responsables de les degustacions són Óscar Molina (per a Eivissa i Formentera), Patrick James (per a Menorca), i Miquel Calent, Ariadna Salvador i Borja Triñanes (per a Mallorca). Els vins maridats seran de les indicacions geogràfiques protegides Eivissa, Menorca i Mallorca i de les denominacions d'origen protegides Binissalem i Pla i Llevant.

Avui és el torn d'Óscar Molina, cuiner del restaurant La Gaia, ubicat a Ibiza Gran Hotel i guardonat amb una estrella Michelin. Aquesta és la seva proposta: bresca de Mel d'Eivissa amb praliné de festuc; carxofes confitades amb pil-pil de porc negre i Oli d'Eivissa; bullabessa de periquito i aire d'Herbes Eivissenques; amanida de peix sec de Formentera, i corbina curada en sal de Formentera d'hibiscus i cremós de coliflor negra.

Demà serà el dia del xef Miquel Calent, als fogons de Can Calent i Cuit i gran divulgador de la cuina de les Illes Balears. Prepararà les receptes següents: raola d'escaldums amb ensaïmada; banderilla de llengua amb tàperes; ombra de porc negre mallorquí amb galeta d'oli i trempó d'hivern; arròs collat de floquet, amb Oli de Mallorca, i sopes formatjades de llet d'ovella roja mallorquina.

El protagonisme de divendres serà per a Menorca, de la mà del cuiner de Pan y Vino, Patrick James, qui ha sabut fusionar les seves arrels franceses amb els productes i la cuina menorquina. Elaborarà croque-monsieur amb Formatge Mahón-Menorca i beixamel d'herbes aromàtiques; curd de llima-llimona amb gin de Menorca; Parmentier de cua de vaca vermella menorquina amb el seu suc anisat; maonesa de gambes, feta amb Oli de Menorca, i crudités; panada d'ovella menorquina amb albergínia fumada i tomàquet confitat amb espècies.

Per a dissabte, la cuinera i rebostera Ariadna Salvador, al capdavant de Ninumá, ha proposat per mostrar a Fitur les receptes següents: royal d'escaldums i trio d'ametlla mallorquina; amanida fresca de peix sec, escarola, mandarina fresca i vinagreta de cítrics de Sóller; cassoletes de formatge, lavanda i safrà de Mallorca; fregit de safarnària, i bombó d'oliva negra amb Oli de Mallorca.

Finalment, diumenge, Borja Triñanes, que ha desenvolupat la seva carrera com a cocteler i els darrers anys ha revolucionat el concepte de maridatge invers a Sala de Personal, i ha aconseguit un Sol Repsol per la seva proposta gastronòmica i de cocteleria, serà l'encarregat de tancar el programa. La seva proposta és la següent: Gimlet d'herbes mallorquines; sobrassada amb molls; rajada al pil-pil d'alga nori; sopa farcida amb brou clar de tomàquet de ramellet, i calamars amb maionesa allada de tap de cortí.

Per altra banda, avui, demà i divendres també es donaran a degustar còctels elaborats amb Herbes de Mallorca, Herbes d'Eivissa, Gin de Maó i Palo de Mallorca. La seva preparació anirà a càrrec del professorat i l'alumnat de l'Escola d'Hoteleria de les Illes Balears.

Aposta per la sostenibilitat

El Govern compta amb més de 1.120 milions d'euros per a la millora de la sostenibilitat i la modernització, gràcies als fons Next Generation EU i a l'impost del turisme sostenible. Aquests recursos, segons la presidenta Margalida Prohens, són clau per emprendre «l'ambiciós repte de la transformació de les Illes Balears». Prohens ha destacat aquesta xifra durant la jornada inaugural de Fitur i ha assegurat que es tracta de «la mobilització de recursos més gran mai vista a les nostres illes, a través de diferents fons, destinats a la modernització i la qualitat turística, i a inversions en sostenibilitat ambiental».

La inversió del Govern se centrarà en els projectes de medi ambient i cicle de l'aigua, encara que els eixos d'actuació seran també la desestacionalització, el patrimoni històric i cultural, el turisme responsable, la investigació i el desenvolupament, i la formació i la qualitat de l'ocupació del sector turístic.